Dolaba asla koymayın: Soğukta zehre dönen 7 gıda herkesi şaşırttı

Mutfakta yapılan en yaygın hatalardan biri, her gıdanın buzdolabında güvenle saklanabileceğine inanmak. Oysa düşük ısı, bazı besinlerde kimyasal değişimlere yol açarak hem lezzet kaybına hem de sağlık risklerine neden olabiliyor. Uzmanlar, bu ürünlerin buzdolabından uzak tutulması konusunda uyarıyor.

PATATES NEDEN BUZDOLABINA KONULMAMALI?

Soğuk hava, patatesin içindeki nişastanın hızla şekere dönüşmesine yol açıyor. Bu patates yüksek ısıda pişirildiğinde akrilamid oluşumu artıyor ve bu madde sağlık açısından risk oluşturuyor. Patateslerin serin ama soğuk olmayan, kuru ve karanlık bir alanda saklanması öneriliyor.

KURU SOĞAN SOĞUKTA NEDEN DAHA HIZLI BOZULUYOR?

Buzdolabındaki yoğun nem, kuru soğanın içten çürümesine ve küflenmesine zemin hazırlıyor. Yumuşamaya başlayan soğan, kokusunu dolaptaki diğer ürünlere de bulaştırıyor. File torbalarda, havadar bir alanda muhafaza edilmesi ideal kabul ediliyor.

KAHVE BUZDOLABINDA NEDEN LEZZETİNİ KAYBEDİYOR?

Kahve, çevresindeki tüm kokuları içine alan güçlü bir yapıya sahip. Soğuk ve nemli ortamda aromasını kaybedip topaklanabiliyor. Cam veya seramik kavanozlarda, güneş görmeyen bir dolapta saklanması lezzeti koruyor.

EKMEK SOĞUKTA NEDEN HIZLA BAYATLIYOR?

Ekmek dolaba konduğunda içindeki nişasta kristalleşiyor ve bayatlama süreci hızlanıyor. Günlük tüketilecek ekmeğin ekmek kutusunda saklanması, uzun süre saklanacaksa dilimlenip dondurucuya kaldırılması öneriliyor.

ÇİKOLATA VE FINDIK EZMELERİ NEDEN DOLAPTA BEYAZLIYOR?

Dolaba giren çikolatada “şeker çiçeklenmesi” denilen beyaz tabaka oluşuyor. Bu durum dokuyu bozup kumlu bir tat bırakıyor. Fındık ezmeleri ise sertleşiyor. Bu ürünlerin serin ve kuru bir kiler dolabında saklanması yeterli oluyor.

TROPİKAL MEYVELER SOĞUKTA NEDEN BOZULUYOR?

Avokado, muz ve ananas gibi sıcak iklim meyveleri düşük ısıya karşı hassas. Dolaba konduklarında olgunlaşma süreçleri duruyor, iç yapıları sertleşiyor ve kararabiliyor. Sadece tamamen olgunlaşmış veya kesilmiş hallerinin dolaba alınması öneriliyor.

HANGİ GIDALAR ODADA SAKLANMALI?

Sarımsak
Bal
Zeytinyağı
Domates
Açılmamış turşular

Uzmanlara göre bu ürünler oda sıcaklığında daha stabil kalıyor, dolapta ise bozulma eğilimi artabiliyor.

YEŞİLLİKLERİ CANLANDIRMANIN BASİT YÖNTEMİ

Pörsüyen maydanoz veya marullar, buzlu suya kısa süre bırakıldığında tazeliğini büyük ölçüde geri kazanıyor.

Suya az miktarda sirke ve şeker eklenmesi etkisini artırıyor.